Esta receta es para 4 comensales.
Ingredientes:
Para la salsa:2 aguacates50 ml. de vinagre blanco1 pzca. de sal de mar100 ml. de crema100 ml. de leche2 cdas. de aceite de oliva
Para los canelones:8 láminas de lasaña250 ml. de agua½ kg. de chicharrón prensado picado6 jitomates½ cebolla2 dientes de ajo4 chiles pasilla100 ml. de vinagre blanco1 pizca de sal
Preparación:Licuar la pulpa de los aguacates con la leche, la crema, cebolla y sal; mientras se está moliendo, agregar el vinagre y al final el aceite, reservar. Retirar las semillas de los chiles y freír con un poco de aceite y retirar; pasar por el aceite la cebolla, el ajo y el jitomate; agregar agua, regresar los chiles para que se suavicen; licuar los ingredientes y regresar la salsa al fuego, agregar sal y dejar hervir con el chicharrón por 40 min. Remojar la pasta en agua caliente por 10 min. y escurrir, partir las láminas a la mitad, rellenar con el chicharrón y enrollar con ayuda de un cuchillo. Servir con la salsa de aguacate.
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