🌿 Ingredientes (4 porciones):
• 2 tazas de lechuga fina troceada (puede ser romana o sangría)
• ½ taza de zanahoria rallada
• 1 taza de jitomates cherry (mezcla de rojos y amarillos), cortados a la mitad
• ½ taza de pepino persa en medias lunas
• 1 taza de pasta fusilli cocida al dente (enfriada)
• ½ manzana amarilla, cortada en rebanadas delgadas con piel
• ½ taza de durazno en cubos (puede ser fresco o en almíbar ligero, escurrido)
• ½ taza de chicharrón de panceta crujiente, en cubos pequeños con piel dorada
• ¼ taza de arándanos deshidratados
• ¼ taza de cacahuates enchilados
• Sazonador pimienta con limón al gusto
Vinagreta cítrica-mexicana:
• 3 cucharadas de jugo de naranja natural
• 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
• 1 cucharadita de miel de agave
• 1 cucharadita de mostaza Dijon
• Chile piquín molido al gusto (opcional)
Preparación:
1. Vinagreta: Mezclar todos los ingredientes en un frasco con tapa. Agitar
vigorosamente hasta emulsionar. Reservar.
2. Ensalada: En un bowl grande, combinar la lechuga, zanahoria, pepino, jitomate,
pasta, manzana y durazno. Mezclar con suavidad.
3. Añadir los arándanos, cacahuates enchilados y el chicharrón de panceta crujiente
justo antes de servir para mantener su textura.
4. Bañar con la vinagreta al gusto y servir de inmediato.
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