Esta receta es para 6 comensales.
Ingredientes
6 Porciones
- 1 kilo de maíz pozolero, precocido, para reventar
- 2 piezas de hueso de cerdo
- 6 litros de agua
- 1 cucharadita de tomillo
- 1 cabeza de ajo
- 2 hojas de laurel
- 1 kilo de pierna de cerdo, espinazo y maciza
- 2 tazas de acelga, para la salsa
- 1/2 tazas de epazote, para la salsa
- 1 taza de cilantro, para la salsa
- 1/2 tazas de pepita de calabaza, tostada, para la salsa
- 2 tazas de tomate verde, sin cáscara, para la salsa
- 2 chiles poblanos, limpio, para la salsa
- 1 chile serrano, limpio, para la salsa
- 1/4 cebollas, para la salsa
- 2 dientes de ajo, para la salsa
- 1 cucharada de mejorana, para la salsa
- 1 cucharadita de comino, para la salsa
- al gusto de sal, para la salsa
- 2 cucharadas de manteca, para la salsa
- suficiente de lechuga, para acompañar
- suficiente de rábano, para acompañar
- suficiente de cebolla, para acompañar
- suficiente de limón, para acompañar
- suficiente de aguacate, para acompañar
- suficiente de chile piquín molido, para acompañar
- suficiente de chicharrón, para acompañar
Preparación
En una olla cocina el maíz en el agua y con los huesos de cerdo, la cabeza de ajo, el tomillo y las hojas de laurel por 2 horas, aproximadamente, hasta que el maíz reviente.Para la salsa verde, licúa las acelgas, el epazote, el cilantro, la pepita de calabaza, el tomate verde, el chile poblano, el chile serrano, la cebolla, el ajo, la mejorana, el comino y la sal con un poco de agua; luego fríe la salsa con la manteca por 5 minutos.Retira los huesos de cerdo y agrega la carne de pierna a la olla; vierte la salsa verde y sazona con sal; cocina por 1 hora.Sirve el pozole y acompaña con lechuga, rábano, cebolla, limones, aguacate, chile piquín y chicharrón.
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