En el corazón de esta crema se encuentra uno de los sabores más entrañables de la cocina mexicana: el chicharrón crujiente. Su sabor intenso se suaviza al fusionarse con jitomates maduros, caldo casero y un toque de leche evaporada, dando como resultado una textura sedosa, reconfortante y profunda.
La superficie se adorna con pequeños cubos de queso panela, tiras de chile pasilla frito, unas gotas de aceite con chile y hojas frescas de epazote, evocando los aromas del comal y las cocinas de pueblo. Un trozo dorado de chicharrón botanero reposa al centro como homenaje al ingrediente protagonista, aportando ese crujido final que despierta los sentidos.
Más que una entrada, esta crema es una declaración de amor a nuestras raíces. Ideal para compartir en una comida familiar o para impresionar en una mesa contemporánea con alma tradicional.
Ingredientes:
• 2 cucharadas de mantequilla
• ½ cebolla picada finamente
• 2 cucharadas de ajo picado
• 500 g de jitomate (asado o cocido)
• 200 g de chicharrón crujiente de cerdo tipo delgado
• 1 litro de caldo de pollo
• 1 lata de leche evaporada
• ½ taza de hojas de epazote
• 1 chile de árbol (sin semilla, remojado en agua caliente)
• 1 chile morita (sin semilla, remojado en agua caliente)
• Sal y pimienta al gusto
• 1 cucharada de aceite de oliva
Para decorar:
• 1 taza de crema
• 100 g de queso panela en cubos
• ½ taza de chicharrón en trozos
• Chicharrón crujiente en pedacitos (al gusto)
• Aros de chile pasilla frito
Preparación:
1. Sofrito base
En una cacerola grande, derrite la mantequilla junto con el aceite de oliva. Agrega la cebolla y sofríe hasta que esté transparente. Añade el ajo y cocina por 1 minuto más.
2. Incorpora los jitomates
Licúa los jitomates con el chile de árbol y el chile morita remojados. Cuela si deseas una textura más fina y agrega la mezcla al sofrito. Cocina durante 8–10 minutos hasta que el jitomate esté bien integrado y haya soltado su sabor.
3. Añade el chicharrón y el epazote
Incorpora los 200 g de chicharrón delgado y las hojas de epazote. Cocina por unos minutos para que el chicharrón se hidrate ligeramente y suelte sabor en la mezcla.
4. Licuar la base
Vierte la leche evaporada y el caldo de pollo. Cocina hasta que suelte el hervor. Luego, retira del fuego y licúa todo cuidadosamente hasta obtener una mezcla cremosa y homogénea.
5. Cocción final
Regresa la crema licuada a la cacerola. Rectifica la sazón con sal y pimienta al gusto. Cocina a fuego bajo durante 5–10 minutos para que espese ligeramente y se integren los sabores.
6. Emplatado y decoración
Sirve la crema caliente en platos hondos. Decora con un chorrito de crema, cubitos de queso panela, chicharrón en pedacitos para dar textura crujiente, y unos aros de chile pasilla frito.
💡Cruji-Consejos:
Acompaña con tortillas de maíz calientitas o pan artesanal. También puedes añadir
unas gotas de limón si deseas un toque cítrico que contraste con la profundidad del
chicharrón.
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