Ingredientes (6 porciones aprox.)
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3 tazas de frijoles cocidos (de preferencia bayos o pintos, con algo de caldo)
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1 taza de chorizo (de buena calidad)
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1/2 taza de jamón picado (opcional)
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1/2 taza de tocino picado (opcional)
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1/2 cebolla blanca picada
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1 diente de ajo picado
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1 chile jalapeño o serrano picado (opcional, para picante)
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1/4 taza de manteca de cerdo o aceite vegetal
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1 taza de queso rallado (chihuahua, manchego o tipo Oaxaca)
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Sal al gusto
Preparación
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Freír las carnes:
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En una cazuela grande, calienta la manteca.
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Fríe el tocino hasta que esté dorado (si usas).
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Agrega el chorizo y cocina hasta que se dore y suelte su grasa.
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Incorpora el jamón (si usas), la cebolla, el ajo y el chile. Sofríe todo hasta que la cebolla esté transparente.
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Añadir los frijoles:
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Agrega los frijoles cocidos con un poco de su caldo.
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Cocina a fuego medio, machacándolos con un machacador o cuchara hasta que tengan la textura deseada (pueden quedar enteros o como puré espeso).
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Incorporar el queso:
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Cuando ya estén calientes y espesos, agrega el queso rallado.
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Revuelve bien hasta que el queso se derrita completamente.
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Rectificar sal y servir:
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Prueba y ajusta la sal si hace falta (el chorizo y queso ya aportan bastante).
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Sirve calientes, decorados con más queso, chicharron en trozos, chile en rodajas o cilantro si deseas
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