Para la sopa:
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3 jitomates grandes maduros
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1 diente de ajo
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1/4 de cebolla
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2 chiles pasilla (sin semillas ni venas)
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1 taza de frijoles negros cocidos (pueden ser refritos)
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3 tazas de caldo de pollo o vegetal
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1 cucharada de aceite (puede ser de oliva o vegetal)
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Sal al gusto
Para acompañar:
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4 tortillas de maíz (cortadas en tiras y fritas)
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1/2 taza de crema ácida
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1/2 taza de queso fresco o cotija desmoronado
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Aguacate en cubos (opcional)
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Chiles en tiras fritos (opcional)
- Chicharrón ranchero en trozos
Preparación
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Asar los ingredientes:
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Asa los jitomates, el ajo y la cebolla en un comal o sartén hasta que estén dorados/quemaditos por fuera.
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Freír el chile pasilla:
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En una cazuela, calienta el aceite y fríe los chiles pasilla brevemente (solo unos segundos por lado, que no se quemen). Retira y reserva.
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Licuar la base:
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Licúa los jitomates, ajo, cebolla, chiles fritos y los frijoles cocidos con una taza del caldo hasta que quede bien terso.
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Cocer la sopa:
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En la misma cazuela donde freíste los chiles, vierte la mezcla licuada. Cocina a fuego medio-alto por 5-10 minutos, removiendo.
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Agrega el resto del caldo (2 tazas) y sal al gusto. Deja hervir y cocina a fuego bajo por unos 10 minutos más.
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Servir:
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En platos hondos coloca tiras de tortilla frita.
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Vierte la sopa caliente encima.
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Decora con queso desmoronado, crema, chicharron ranchero en trozos y aguacate al gusto.
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