El chicharrón prensado es un alimento culinario típico de varios países en América Latina, especialmente en Colombia, Guatemala y México. Y apuesto a que no sabías estos secretos de este producto tan delicioso.
El chicharrón prensado de cerdo está compuesto principalmente de grasa, cueros y carne, la mayoría del tiempo se utiliza recorte del cerdo y sobras del despiece.
El proceso consta de curar todo el recorte (esta etapa es indispensable para evitar la proliferación de bacterias) y dejarlo reposar en refrigeración o freírlo de inmediato.
El proceso es muy similar a la preparación de las carnitas, agregas al cazo, con manteca hirviente, cuero, grasa, carne y recorte por un par de horas. Después de retirar toda la manteca y mientras sigue caliente, procedemos a prensa. Dejas enfriar 24 hrs para poder disponer de este alimento.
El chicharrón prensado se utiliza en diversas preparaciones culinarias, especialmente en México se utiliza para la elaboración de quesadillas, gorditas, huaraches, garnachas.
La mejor opción de almacenamiento es guardarlo un recipiente con tapa, como hacemos con el queso, incluso puedes utilizar papel de aluminio.
Un gran secreto revelado…
Muchos conocemos la manteca de cerdo blanca, pero ¿Alguna vez te has preguntado de dónde viene? Exactamente, la manteca se crea durante el proceso de elaborar chicharrón prensado y es utilizada para freír, cocinar y hornear gracias a su versatilidad ya que aporta sabor y textura. Y lo que la hace especial es su capacidad de soportar altas temperaturas sin quemarse.
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